MedaWeek Barcelona 2024 a présenté la session ‘Plateforme de l’industrie alimentaire méditerranéenne’ afin de montrer la diversité du patrimoine culinaire de la région et d’examiner comment l’innovation stimule la croissance et la durabilité dans le secteur de l’alimentation. Les sessions se sont concentrées sur l’intersection de la tradition et de l’innovation au sein de trois panels clés: L’agroalimentaire, l’industrie halal et le régime méditerranéen. Chaque groupe a abordé l’innovation alimentaire en tant que thème transversal, examinant comment les nouvelles technologies, les tendances et les préférences des consommateurs façonnent l’avenir de l’industrie alimentaire méditerranéenne.
Innovation agroalimentaire
Les changements environnementaux et sociaux affectent profondément les systèmes agroalimentaires et les ressources en eau de la région euro-méditerranéenne. Le changement climatique, les pratiques agricoles non durables, la surexploitation des ressources naturelles, les nouveaux modes de vie (alimentation, activité physique et socioculturelle) et la faible rentabilité des petits exploitants mettent à mal le développement durable et sain de la région, avec des répercussions majeures sur nos sociétés.
Dans ce contexte, l’industrie agroalimentaire évolue rapidement. Les innovations dans des domaines tels que les produits biologiques et l’agritech façonnent leur avenir. Selon les panélistes, la technologie peut contribuer à réduire les coûts, à améliorer le rendement des cultures et à atténuer l’impact sur l’environnement (réduction des émissions, absorption du CO2 et réduction de la consommation d’eau). L’IA et les technologies Blockhain en sont de bons exemples. Pour M. André Laperrière, PDG de Global Open Data for Agriculture and Nutrition (GODAN), « l’IA nous permet de prédire l’avenir et d’anticiper d’éventuelles difficultés, et la technologie Blockchain est essentielle pour certifier la source des produits et des biens que nous vendons, afin de protéger les cultures et la sécurité des personnes ».
En outre, Mme. Antonella Autino, Coordinatrice de Project du Programme PRIMA, partenaire de l’ASCAME, a assuré que « les nouvelles technologies nous permettent d’améliorer la sécurité alimentaire dans notre région ». Plus précisément, le Programme PRIMA -qui signifie Partenariat pour la recherche et l’innovation en Méditerranée- est une initiative européenne qui vise à mettre en œuvre des actions de R+D+I qui améliorent l’efficacité et la durabilité des systèmes agroalimentaires ainsi que la qualité, la disponibilité et la gestion de l’eau dans la région méditerranéenne. Selon elle, « il s’agit du programme conjoint le plus ambitieux entrepris dans le cadre de la coopération euro-méditerranéenne ». Elle a ajouté: « PRIMA vise à renforcer les capacités de recherche et d’innovation et à développer des connaissances et des solutions innovantes communes pour les systèmes agroalimentaires, afin de les rendre durables. Le programme se concentre également sur l’approvisionnement et la gestion intégrés de l’eau dans la région méditerranéenne, afin de rendre ces systèmes et cet approvisionnement et cette gestion plus résistants au climat, plus efficaces, plus rentables et plus durables d’un point de vue environnemental et social, et de contribuer à résoudre en amont les problèmes de pénurie d’eau, de sécurité alimentaire, de nutrition, de santé, de bien-être et de migration ».
Les changements environnementaux et sociaux affectent profondément les systèmes agroalimentaires et les ressources en eau de la région euro-méditerranéenne. Les innovations dans des domaines tels que les produits biologiques et l'agritech façonnent l'avenir de l'industrie agroalimentaire
On the other hand, panelists insisted on the fact that public-private collaboration and cooperation between countries is key to ensuring food safety and improving traceability. To Ms. Autino, “there is no country that can tackle these challenges alone. The water or food problem cannot be tackled alone, but in a global way”. In this regard, Mr. Jordi Ciuraneta, President of PIMEC Tarragona and Former Minister of Agriculture at Generalitat de Catalunya, pointed out that “It is not only necessary to carry out joint actions but also to share information on what is currently happening in the agri-food sector and detect new business opportunities that are respectful whith the environment”. In his opinion, “the challenges associated with climate change are not only the responsibility of governments and public administrations, but also of all the private sector”.
D’autre part, les panélistes ont insisté sur le fait que la collaboration public-privé et la coopération entre les pays sont essentielles pour garantir la sécurité alimentaire et améliorer la traçabilité. Selon Mme. Autino, « aucun pays ne peut relever seul ces défis. Les problèmes liés à l’eau ou à l’alimentation ne peuvent pas être abordés seuls, mais de manière globale ». À cet égard, M. Jordi Ciuraneta, Président du PIMEC Tarragona et ancien ministre de l’agriculture de la Generalitat de Catalunya, a souligné qu' »il n’est pas seulement nécessaire de mener des actions conjointes, mais aussi de partager des informations sur ce qui se passe actuellement dans le secteur agroalimentaire et de détecter de nouvelles opportunités commerciales respectueuses de l’environnement ». Selon lui, « les défis liés au changement climatique ne relèvent pas seulement de la responsabilité des gouvernements et des administrations publiques, mais aussi de celle de l’ensemble du secteur privé ».
Développement de l’industrie halal
Le deuxième panel de la session s’est penché sur les produits halal (viande, volaille et fruits de mer halal), qui représentent près de 50 % des ventes totales du marché mondial. L’une des principales raisons de cette croissance est la certification de tous les produits halal. Selon Mme. Meryeme El Betar, Responsable du secteur de la supervision chez Estandar Global de Certificación Halal S.L., « la certification halal aide les entreprises à se positionner sur un marché très complexe et exigeant du point de vue de la transparence, de la confiance et de la sécurité alimentaire; le premier défi consiste à passer les audits des gouvernements des pays musulmans ». Dans le même ordre d’idées, M. David Ventura, Directeur Commercial de Grupo Carinsa, a déclaré: « La certification halal est une valeur différentielle dans le choix d’un fournisseur ou d’un autre. Ces dernières années, le nombre de consommateurs de produits halal qui ne sont pas musulmans a augmenté de manière significative, car il s’agit de produits sains qui ont une certification de qualité ».
Toutefois, le grand défi auquel ce secteur est confronté aujourd’hui est la fragmentation du marché d’un point de vue réglementaire, car il existe des normes et des standards différents dans chaque pays. C’est un problème pour les producteurs qui ne viennent pas de pays à majorité musulmane. M. Tomás Guerrero, Directeur du Halal Trade & Marketing Centre, s’est exprimé sur ce sujet: « Chaque pays a ses propres normes et standards, sans compter que de nombreux pays à majorité musulmane encouragent cette fragmentation lors de l’exportation, au lieu de normaliser les processus ».
D’autre part. M. Guerrero a souligné un autre problème: « l’absence d’une stratégie moderne de marketing ou de marque associée aux produits halal ». Il a ajouté: « Bien qu’aujourd’hui les produits halal soient synonymes de qualité, de régime alimentaire sain et de durabilité, certains consommateurs ont encore des connotations négatives, notamment parce qu’ils ne connaissent pas les contrôles de qualité et qu’ils continuent à les associer à une population à faible pouvoir d’achat. Pour renverser cette image négative, il faut une nouvelle stratégie de marketing qui mette en avant les avantages nutritionnels des produits halal et leur certification de qualité ».
Selon les panélistes, l'industrie halal est confrontée à deux défis. D'une part, la fragmentation du marché d'un point de vue réglementaire, car il existe des normes différentes dans chaque pays. D'autre part, l'absence d'une stratégie moderne de marketing ou d'image de marque associée aux produits halal
Le régime méditerranéen: La tradition rencontre l’innovation
Célébré pour ses bienfaits sur la santé, le régime méditerranéen est un pilier de l’héritage culinaire de la région. Ce panel s’est concentré sur les avantages avérés du régime méditerranéen pour la santé et sur la manière dont l’innovation est utilisée pour préserver les plats traditionnels tout en les adaptant aux préférences des consommateurs modernes et à leurs besoins alimentaires, y compris les options végétariennes et végétaliennes. Le forum a bénéficié de la participation de M. Ramón Estruch, Président du Comité Scientifique de la Fondation de la Diète Méditerranéenne, qui a mis en évidence les principaux avantages de ce régime pour la santé: « Il réduit le risque de diabète jusqu’à 30 %, améliore les lésions artérielles, a un impact positif sur la maladie d’Alzheimer et sur les maladies cardiovasculaires. En outre, il réduit la probabilité d’accident vasculaire cérébral jusqu’à 50 % et réduit la mortalité globale ».
En outre, Mme. Rosa María Lamuela, Professeur et Chercheur à l’Institut de Nutrition et de Sécurité Alimentaire de l’Université de Barcelone, a mis l’accent sur les avantages pour la santé de l’huile d’olive extra vierge, « qui est l’un des piliers fondamentaux du régime méditerranéen en raison de sa richesse nutritionnelle et de la quantité d’antioxydants qu’elle contient ».
Enfin, Mr. Santi Mas de Xaxàs, Codirecteur Exécutif du Torribera Mediterranean Center et promoteur de la conférence Tomorrow Tastes Mediterranean, a insisté sur la nécessité pour les chefs cuisiniers du pays de participer aux débats scientifiques sur le régime méditerranéen. Selon lui, « dans ces réunions, nous devons impliquer de nombreux secteurs afin qu’ils travaillent ensemble pour un objectif commun: manger mieux et de manière plus durable, avec des menus délicieux et pleins de saveur, qui ont un impact sur la santé des gens ». Comme il l’a expliqué, « c’est l’occasion de faire connaître les cuisines saines qui existent en Méditerranée ».